Pour 4 personnes
- 4 paupiettes de veau de l’Aveyron et du Ségala
- 2 cc d’huile d’olive
- 2 branches de thym
- 1 verre de vin blanc
- 500g de pommes de terre
- 2 cs d’huile d’olive
- Sel
- Poivre du moulin
- 20 cl de crème liquide
- 80g de roquefort
- Faites chauffer une poêle avec les 2 cc d’huile d’olive. Faites saisir à feu vif les paupiettes sur toutes les faces pendant 2 min. Ajoutez le vin blanc et les branches de thym, salez, poivrez et laissez cuire à feu doux une vingtaine de minutes.
- Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et faites les cuire en petits cubes dans de l’eau salée. Une fois qu’elles sont cuites, écrasez-les avec une fourchette en ajoutant les 2 cs d’huile d’olive. Salez et poivrez.
- Faites chauffer la crème dans une casserole avec le roquefort coupé en petits morceaux, poivrez. Mélangez bien lorsque le fromage est fondu et réservez au chaud.
- Servez les paupiettes accompagnées de purée et de la sauce au roquefort.
